, Sweet potato soup – Süßkartoffel Schweden/Dänemark

Sweet potato soup

400 g sweet potatoes from North Carolina
2 carrots or 1 parsnip
2 onions
1 sour apples
1 l vegetable broth
salt, pepper, nutmeg
1 bay leaf
2-3 tbsp (soy) cream
1 tbsp oil
Herb twigs (e.g. thyme) or parsley for decoration

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln, die Möhren/Pastinaken, die Zwiebeln und den Apfel schälen.
  2. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen.
  3. Die Zutaten in Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und alles circa 20 Minuten weichkochen lassen.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab sämig machen.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Suppenschalen füllen.
  7. Mit Sahne und einem Kräuterzweig oder etwas Petersilie dekorieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Energy:
227 kcal
Protein:
3,65 g
fat:
7,44 g
Carbohydrates:
6,5 g
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